1.用户需求洞察：认识要服务的政务要客和他们对餐饮服务的期待

1.1来吃饭的要客：

环境：外围、内部

服务：用餐前、用餐中、用餐后

筵席设计

菜品与菜单

茶饮

酒水

服务人员

1.2来服务的要客：接待负责人、司机、随从人员

2.要客的餐饮服务设计策略

服务4.0的概念和考量维度

服务墅

3.餐饮服务设计管理——环境

雅静、私密、安全、美感、体验

案例：青岛八大关独栋德国洋楼、北京胡同私家菜馆

动线设计

设备设施管理与维护

案例：青岛中山路一号

香港酒店总经理：可以老，但是不可以旧

新荣记：环境的品味与美感

案例：涵碧楼

4.餐饮服务设计管理——服务

用餐前：预定、对接、迎候、入座、等候

用餐中：饮品、小食、上菜速度、报菜名、菜品说明、仪式感、尊崇感、气氛调节、预案、特殊情况处理

用餐后：礼品、车辆、送客

5.餐饮服务设计管理——筵席设计

风格

摆台

美感

沉浸式体验

案例：法国3D就餐体验

案例：国风体验

6.餐饮服务设计管理——菜品与菜单

无国籍风格

原产地

有机

新鲜

营养

新颖

文化

摆盘

专业

7.餐饮服务设计管理——茶饮

国际化茶道与餐食搭配

识茶

斗茶：冲泡水平

个性

器皿：茶具、茶台、烧水容器、水

8.餐饮服务设计管理——酒水

国际化酒单与餐食搭配

识酒

温度

搭配

器皿

案例：充满仪式感的日本筵席之选酒杯

案例：日本清酒为啥要倒到满溢出来？

9.餐饮服务设计管理——服务人员

稳重、灵活、高级感、有分寸

形象：身高、相貌、服饰、妆发、气味

案例：四选一的北京奥运礼仪小姐妆容设计方案

专业度

灵活度：氛围调节

分寸感

10.餐饮服务设计管理——可持续发展的机制

服务文化建设

培训与培养

反馈体系：日清日高

激励机制

后台的“用户需求导向”响应模式

参访学习