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杨建新

饭店宾馆餐饮酒店中高层管理者管理技能提升

杨建新 / 餐饮酒店实战培训讲师

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课程大纲

课程大纲:

  一、酒店的成本控制

  控制的定义
  1、建立控制或确定目标
  2、让员工心中有数
  3、员工的绩效评估
  4、提供信息反馈和补救措施

  二、什么叫成本

  三、酒店成本控制项目

  (一)、采购与验收
  (二)、仓储与发放
  (三)、食品加工制作
  (四)、人 工 成 本
  (五)、服务质量成本
  (六)、用错人的成本

  四、酒店成本控制的三个常见误区
  1、特性顾客合法利益
  2、降低设备用品质量
  3、压缩正常营业费用
  4、削减员工福利待遇

  五、酒店成本费用控制的五大工作重点
  1、 节能降耗
  2、采购水平
  3项目投资
  4、绿色食品
  5、控制过程
  (1)、实行成本控制责任制
  (2)、加强监督、改进缺陷

  六、酒店全面成本管理方式的探究
  1流程管理
  2、目标管理方式;
  1、项目管理方式;
  2、全面管理方式
  3、采购管理

  七、加强酒店成本控制,增加酒店经济效益
  1、培养员工成本意识,建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提;
  2、成本预算,实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键;
  3、建立成本监督体系,设立在总经理领导下,由专人监督检查的成本控制小组是成本控制的保证;
  (1)、餐饮成本控制
  (2)、客房成本控制
  (3)、能源费用控制
  a寻求节能的新方法
  b制定节能措施
  c对节能措施的执行情况进行检查
  (4)、其他费用控制
  (5)、设备控制
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