【课程大纲】
**部分：茶道文化
茶叶之美
绿茶之美 清新淡雅
红茶之美 温馨柔和
青茶之美 馥郁香醇
白茶之美 纯洁平和
黄茶之美 高贵典雅
黑茶（普洱）之美 睿智厚重
茶汤之美——水为茶之母
上善若水
水之品格
水与茶
中国茶区分布
江北茶区
江南茶区
西南茶区
华南茶区
茶叶分类
绿茶
红茶
青茶
黑茶
黄茶
白茶
普洱茶
花茶
水的选择
山泉水
江河水
地下水
自来水
矿泉水
纯净水
水温的掌握
各类茶所需的水温
测定水温的方法
煮水的注意事项
茶具的选择
茶具选择的历史演变
茶具选择的原则
乌龙茶茶具
红茶茶具
各类茶的冲泡方法
绿茶的冲泡
红茶的冲泡
乌龙茶的冲泡
黄茶的冲泡
白茶的冲泡
黑茶的冲泡
花茶的冲泡
惬意品茶
品茶环境的营造
品茶氛围的营造
第二部分：红酒品鉴
品鉴红酒（现场演练）
品酒
品酒温度
开酒-
开酒酒器简介
醒酒-
醒酒器皿种类
品酒-
何谓丹灵
什么是酒体?
、light,
‚、middium light,
ƒ、middium,
④、middium full,
⑤、full,
⑥、ultra full
保存红酒
温度
湿度
光度
通风
振动
摆置
其它
红酒品种分类
按酒的颜色分类
红葡萄酒
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
颜色、特色、口味
Merlot 梅洛
颜色、特色、口味
Pinot Noir 黑皮诺
颜色、特色、口味
Shiraz 切拉子/设拉子
颜色、特色、口味
混搭会有“—”号
白葡萄酒
Chardonnay 夏多内/莎当妮
Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思
Riesling 雷司令/薏丝琳
Gewürztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳
Pinot Gris 灰皮诺
按酿制工艺区分
红葡萄酒
白葡萄酒
起泡葡萄酒
冰葡萄酒
根据糖分区分
干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L
半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L
半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L
甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L
按制作工艺区分
红酒，一般是红葡萄酒的简称
红葡萄酒= 葡萄皮 葡萄肉
白葡萄酒= 葡萄肉
期酒与成品酒
按产地区分
旧世界
代表国家： 法国、意大利、西班牙
新世界
代表国家： 澳大利亚、智利、加拿大
各地红酒等级区分
法国等级制度
列级名庄 Grand Cru
明星庄：Cru Bourgeois
法定产区酒AOC
村庄级AOC：Pauillac-AOC
区域级AOC：Medoc-AOC
波尔多高级AOC: Bordeaux Superieur
法定产区:比如波尔多AOC
优良地区餐酒VDQS
地区餐酒VDP
日常餐酒VDT
波尔多一级五大酒庄
Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒庄
Mouton Rothschild木桐·罗斯柴尔德酒庄
Chateau Latour 拉图酒庄
Chateau Margaux 玛歌酒庄
Chateau Haut -Brion 奥比安酒庄
识别酒标
葡萄采摘年份：
酒庄名
葡萄酒产区
葡萄酒等级
灌装地点：
酒瓶容量
西班牙等级制度
法定产区高品质葡萄酒
法定产区葡萄酒
相当于法国VDQS
相当于法国VDP
相当于法国VDT
意大利等级制度
法定产区优质葡萄酒，**高等级DOCG
相当于法国AOC
相当于法国VDP
相当于法国VDT
看条形码识红酒
品酒礼仪
酒杯选择礼仪
酒杯的分类
玻璃杯
水晶杯
琉璃杯
夜光杯
酒杯的选择
红葡萄酒配什么酒杯
白葡萄酒配什么酒杯
白酒配什么酒杯
黄酒配什么酒杯
香槟酒配什么酒杯
拿酒的礼仪
红酒杯摆放礼仪
斟酒礼仪
选酒礼仪
喝红酒礼仪
