【特训课时】

2天/12课时

【特训对象】

餐饮连锁企业中高层管理人员

【课程优势】

系统专业：十一年餐饮经营管理经验总结与积累，非行业外“空降兵”。

品质高端：九年总裁班培训经验，课程内容前沿高端，非普通培训层次。

深层互动：课堂氛围激情生动，互动紧绕课程主题内容，非哗众取宠。

易懂易用：案例剖析，讲解深入浅出，方法简单实用，非业外案例方法，好听不实用。

【课程背景】：

餐饮行业优秀的管理人员，一定是认同企业文化、忠诚企业，一定是热爱企业，愿意为企业发展贡献力量的人员！店长参加过不少课程，管理知识也学了不少，但如何才能拥有一位懂得独立分析问题、带领团队快速解决问题、保持门店持续盈利，让公司放心的店长？是很多连锁企业老板们朝思暮想的难题。

要成为一流的优秀店长，如何进行自我管理，如何改变以前的不良工作习惯？面对与政府职能部门、顾客投诉解决，如何提高沟通与说服能力；如何按照上司的意图独立解决问题？面对8090后员工，如何激励、沟通与执行，如何建立凝聚力？面对公司任务考核压力大，如何防止业绩下滑，如何化解压力与情绪，快乐工作？面对经营运作，如何进行数据分析，制定营销宣传与销售对策？等等，都是店长们需要提升的职业化水准。

打造餐饮金牌店长，就是一个将有一定管理基础的管理人员，在短期内让每一个受训人员产生质的飞跃；从本我方面激发他们的心性与心智，帮助他们拓展视野，突破成长瓶颈，掌握简单高效的管理技巧，快速提升专业技能水平！

【课程收益】：

对企业的整体收益：显著提升管理团队的综合素养与管理技能，增强团队协作意识、归属感以及企业组织的凝聚力、运营绩效、革新效能；

对个人的整体收益：重塑价值体系，心脑合一，知行合一，拓展视野，建立个性领导风格，迅速提升综合能力水平与领导素养！

【课程大纲】：

前奏  金牌店长的角色认知

一、餐饮行业认知与店长职务定位

1、国内餐饮业现状介绍与解析

2、当前国内餐饮业面临哪些挑战和机会

3、机场餐饮业态在餐饮业态类型中的地位

4、餐饮店长的4大职务定位

5、如何在工作中体现职务定位的效用

二、店长管理功能定位

1、管理的4大功能是什么

2、店长岗位对管理功能的定位

3、店长管理功能定位“自画像”

4、如何避开管理功能定位的误区

5、店长管理功能定位在实际工作中的运用

三、店长个人价值定位

1、正确认知餐饮行业的6大从业优势

2、如何正确认知店长与企业的关系

3、如何在企业中体现自我工作价值

4、如何以企业平台优势提升个人工作价值

5、如何在职业生涯中提升人生价值

*培训方式：

1.视频观看优秀职业经理成长经历

2.岗位核心作用问答

3.个人价值定位现场“自画像”

4.职位加分计划制定

**章  领袖风采、境界提升 — 自我管理能力修炼

一、引爆情绪管控力，成为正能量领导

1、管理者情绪管理的重要作用

2、负面情绪的破坏力

3、如何提高情绪管控力

4、员工、顾客情绪应对方法

5、如何做一个正能量的管理者

二、店长管理思维的提升

1、为什么必须建立管理思维

2、餐饮管理常见的4大思维障碍

3、如何克服4大餐饮管理思维障碍

4、现代餐饮管理者应具备的3大思维

5、如何建立现代餐饮管理的3大思维

6、餐饮管理思维在日常工作中的运用

三、店长形象魅力与领导气场建设

1、店长形象魅力有哪些特征

2、店长形象魅力在工作中会产生哪些作用

3、如何**8大职业素养提升魅力气场

4、店长如何**提高9大岗位能力提升魅力气场

5、如何**提高3大胜任力提升魅力气场

6、店长如何**说写做提升魅力气场

7、如何避开自我形象展现的“雷区”

*培训方式：

1.案例解析破解自我“舒适区”

2.探讨形象魅力特征

3.互动训练接受、抗拒、转移

4.快速提升魅力气场计划

第二章  制定衡量标准 — 目标执行与绩效管理创新

一、店长目标管理面临的挑战

1、企业经营管理3大价值目标

2、店务目标计划的难点与挑战

3、如何破解并制定科学合理目标

二、经营管理目标的执行与管理措施

1、目标执行时间四象限管理法

2、目标执行表格管理法

3、目标执行流程优化法

4、目标执行重点监督法

5、目标执行遥控管理法

三、门店月计划、周计划与工作日志表单的应用及其注意要点

1、如何制定店务月计划

2、如何制定店务周计划

3、如何制定店务工作日志

4、如何制作店务月总结

5、如何制作店务周总结

6、如何制定店务日总结

四、快速提升门店数据分析能力与信息管理能力

1、如何运用信息工具进行数据收集

2、如何进行每月店务数据分析

3、如何进行每周店务数据分析

4、如何进行专项工作数据分析

五、餐饮例会管理工具运用技巧

1、例会工具的作用与误区

2、餐饮例会的分类与要点解析

3、科学规范的日例会程序

4、如何召开高质高效例会

5、高效运用例会工具的方法

6、例会工具运用常见问题破解

*培训方式：

1.案例解析具体使用方法要点

2.小组分享目标执行成果

3.互动训练例会管理方式

4.总结分享执行力产生核心

第三章  激活团队基因— 员工团队文化建设方法

一、90、95员工团队基础文化建设

1、企业团队文化建设的作用

2、90、95后员工基本共性特征

3、什么是“亲情式”的餐饮组织氛围

4、如何打造“亲情式”的餐饮组织氛围

5、如何打造快乐团队文化

6、如何打造感恩团队文化

7、如何打造学习团队文化

8、如何打造竞争团队文化

二、90、95后员工独特性管理办法

1、如何**科学管理机制提高员工凝聚力

2、如何**思想教育提高员工凝聚力

3、如何**兴趣活动提高员工凝聚力

4、如何**后勤管理提高员工凝聚力

5、员工离职的10大原因解析

6、如何**愿景留人

7、如何**人格魅力留人

8、如何**优化工作环境氛围留人

9、如何**管理机制留人

10、如何**培训学习留人

11、如何**晋升计划留人

12、激励员工的物质分类运用方法

13、激励员工的非物质分类运用方法

三、新老员工快速传帮带的实用方法

1、新员工入职7天的传帮带方法

2、新员工30天培养计划

3、老员工30天强化提升计划

4、新老员工培养计划执行办法

四、团队高效沟通与协作机制建设实用方法

1、岗位协作的重要性

2、岗位协作的常见问题

3、如何制定工作衔接责任机制

4、制定岗位班组沟通例会制定

5、如何召开“务虚会”加强团队沟通

6、如何组织团队活动加强沟通协作性培养

五、提高员工工作效率的8大实用方法

1、强化责任

2、树立榜样

3、强化行为习惯

4、熟练业务技能

5、先射击再瞄准

6、平衡付出与收获关系

7、制定汇报制度

8、强化团队，弱化个人

六、消除老员工工作倦怠与不良情绪的方法

1、如何正确认知行业与工作倦怠

2、如何在工作中找准员工倦怠的原由

3、如何在生活中找准员工倦怠的原由

4、如何**体能训练化解倦怠与不良情绪

5、如何**融洽关系化解倦怠与不良情绪

6、如何**提高工作效率与质量化解倦怠与不良情绪

7、如何破解影响组织氛围的不良因素

*培训方式：

1.头脑风暴文化基因挖掘要领

2.案例解析团队文化建设成果

3.互动训练员工传帮带、负面员工管理对策

4.总结分享人员管理核心

第四章  向服务要效益 — 新时代前厅标准化管理

一、餐饮前厅高效工作流程管理方法

1、单店部门业务流程标准与运用

如何设计前厅标准业务流程

如何培养业务流程习惯

如何不断优化前厅业务流程

2、精细化管理的落地运用技巧

如何进行前厅工作科学分类

如何抓住关键业务类工作执行细节

如何避免管理过细错失宏观把控

3、前厅准备工作的15大标准精要

如何认清准备工作的核心重要性

前厅准备工作包含的内容

如何高效做好准备工作

二、餐饮前厅高效服务流程管理方法

1、接待服务岗位工作衔接技巧

如何做好服务台与厅堂的衔接

如何做好服务台与后厨的衔接

如何做好厅堂与后厨的衔接

2、前厅高效预订的3大处理方法

做好线上预订的方法

做好线下远程预订的方法

做好到店预订的方法

3、对客服务技巧10大要点

4、个性化点单销售沟通技巧

5、店长客诉处理方法技巧

6、前厅管理表格及应用

*培训方式：

1.案例解析流程管理与服务方法成果

2.视频解析顾客管理与服务成果

3.互动训练现场督查与点单技巧

4.总结分享顾客服务成果

第五章  长足发展驱动力 － 互联网时代持续盈利能力建设

一、餐饮互联网营销技巧

1、餐饮互联网 成功模式案例分析及应用

传统餐饮转型成功案例分析

新餐饮成功实施互联网 案例分析

2、互联网背景下传统餐饮营销创新方法

如何从4P、4C、4R进行营销升级

如何将传统营销方式转移到移动互联网

3、餐饮企业做好o2o的四大技巧

如何运用好OTA

如何迎合顾客习惯进行线上展示

如何将线上顾客转入线下

如何对顾客进行分类管理

二、经营指标及其数据分析方法

1、如何进行市场分析

2、如何分析竞争对手

3、如何进行顾客分析

4、如何进行销售分析

5、如何进行产品分析

6、如何进行采购分析

三、餐饮经营危机风险逆转管理

1、餐饮经营的危机应对策略运用

2、餐饮产品结构调整与升级策略运用

4、餐饮持续盈利方式创新的具体实用方法

5、餐饮“赢在气势”的9大策略运用

*培训方式：

1.案例解析科学分析指导经营方法

2.互动训练经营分析、营销设计

3.小组PK模式创新方法运用

4.总结分享企业持续盈利途径