**部分：品鉴红酒（现场演练）
一、品酒
品酒温度
1、开酒-
开酒酒器简介
2、醒酒-
醒酒器皿种类
3、品酒-
1)、何谓丹灵
2）、什么是酒体?
、light,
‚、middium light,
ƒ、middium,
④、middium full,
⑤、full,
⑥、ultra full
二、保存红酒
1) 温度
2) 湿度
3) 光度
4) 通风
5) 振动
6) 摆置
7) 其它
第二部分 红酒品种分类
1．按酒的颜色分类
1) 红葡萄酒
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
颜色、特色、口味
Merlot 梅洛
颜色、特色、口味
Pinot Noir 黑皮诺
颜色、特色、口味
Shiraz 切拉子/设拉子
颜色、特色、口味
混搭会有“—”号
2) 白葡萄酒
Chardonnay 夏多内/莎当妮
Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思
Riesling 雷司令/薏丝琳
Gewürztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳
Pinot Gris 灰皮诺
2、按酿制工艺区分
红葡萄酒
白葡萄酒
起泡葡萄酒
冰葡萄酒
3、根据糖分区分
干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L
半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L
半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L
甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L
4、按制作工艺区分
1）红酒，一般是红葡萄酒的简称
2）红葡萄酒= 葡萄皮 葡萄肉
3）白葡萄酒= 葡萄肉
4）期酒与成品酒
5、按产地区分
1）旧世界
代表国家： 法国、意大利、西班牙
2）新世界
代表国家： 澳大利亚、智利、加拿大
6、各地红酒等级区分
1、法国等级制度
列级名庄 Grand Cru
明星庄：Cru Bourgeois
法定产区酒AOC
村庄级AOC：Pauillac-AOC
区域级AOC：Medoc-AOC
波尔多高级AOC: Bordeaux Superieur
法定产区:比如波尔多AOC
优良地区餐酒VDQS
地区餐酒VDP
日常餐酒VDT
2）、波尔多一级五大酒庄
Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒庄
Mouton Rothschild木桐·罗斯柴尔德酒庄
Chateau Latour 拉图酒庄
Chateau Margaux 玛歌酒庄
Chateau Haut -Brion 奥比安酒庄
3）、识别酒标
葡萄采摘年份：
酒庄名
葡萄酒产区
葡萄酒等级
灌装地点：
酒瓶容量
2、西班牙等级制度
法定产区高品质葡萄酒
法定产区葡萄酒
相当于法国VDQS
相当于法国VDP
相当于法国VDT
3、意大利等级制度
法定产区优质葡萄酒，高等级DOCG
相当于法国AOC
相当于法国VDP
相当于法国VDT
看条形码识红酒
第三部分 品酒礼仪
一、酒杯选择礼仪
1) 酒杯的分类
玻璃杯
水晶杯
琉璃杯
夜光杯
2) 酒杯的选择
Ø 红葡萄酒配什么酒杯
Ø 白葡萄酒配什么酒杯
Ø 白酒配什么酒杯
Ø 黄酒配什么酒杯
Ø 香槟酒配什么酒杯
3) 拿酒的礼仪
4) 红酒杯摆放礼仪
5）斟酒礼仪
6）选酒礼仪
7）喝红酒礼仪
第二章、商务宴会礼仪
一、迎接的形式
1、“南飞雁”迎宾线、送宾线
2、“领头羊”迎宾线、送宾线
二、引领礼仪及使用场合：
1)引领手势的种类
l 斜摆式：
l 横摆式：
l 斜下摆式：
2)不同场合的引领
l 在路上、走廊的引导方法。
l 在楼梯的引导方法。
l 在电梯的引导方法。
l 在会客厅的引导方法。
三、见面礼仪
1、握手礼
2、鞠躬礼
3、拥抱礼
4、贴面礼
5、名片礼仪
四、座次礼仪
包括会客的座次、轿车的座次、会议的座次、合影的座次、中餐宴请的座次、西餐宴请的座次等;总的遵循原则为面门为上、以右为上、居中为上 、以远为上、前排为上等
一)会客的座次
1、相对式
2、并列式
3、居中式
4、自由式
二)轿车的座次
双排五座轿车
三排七座轿车
三)会议的座次
四)合影的座次
五)中餐宴请的座次
1、中餐宴请的座次
2、中餐宴请的桌位
3、中餐宴请主人礼仪
4、中餐宴请宾客礼仪
五、公关礼仪细节
1、花篮摆放
2、手表与签字笔
3、开车接待
1）、车的档次
2）、三车接待时
3）、开车门礼仪
4、陪同者礼仪
