1、让学员了解有关《食品安全法》里面的相关核心内容； 2、分析近年来的食品安全事故案例，警醒学员，提升食品安全意识； 3、了解日常原料采购、验收、贮存及加工等各个环节的相关要求； 4、掌握食物中毒的常见原因和预防措施。

**节 食品安全知识

1、 食品

2、 预包装食品

3、 散装食品

4、 食品添加剂

5、 热食食品和冷食食品

第二节 从业人员健康管理

一、 健康检查；

二、 食品安全管理人员基本要求

三、 从业人员的个人卫生

四、 标准洗手方法

第三节 从业人员操作规程

一、 采购

1、 采购物品的种类

2、 采购要求

3、 采购验收

二、 贮存

1、 贮存要求

2、 贮存原则

三、 餐饮类加工

1、 粗加工

2、 烹饪及注意事项

3、 供餐要求

4、 食品再加工

5、 食品添加剂的使用

四、 清洗消毒

1、 餐饮用具清洗

2、 清洗时的注意事项

五、 食物中毒的预防措施

1、 食物中毒的特征

2、 食物中毒的分类

（1） 细菌性食物中毒常见原因及预防措施

（2） 真菌性食物中毒原因和预防措施

（3） 化学性食物中毒原因和预防措施

食物中毒案例分析

第四节：《食品安全法》核心内容解读

一、 禁止生产经营的情况

二、 建立从业人员健康管理制度要求

三、 建立进货查验制度要求

四、 贮存食品的要求

五、 设施设备维护的要求

六、 食品召回制度

案例：违法食品法的案例分析