自然界的食物各具特色，其营养价值各有不同和高低之分。营养素的种类和含量可因食物的种类、品系、部位、产地、加工和成熟程度等不同而存在差异，食物组合的营养价值也不尽相同。同时，人体的生理状况随着性别的差异和年龄的变化而有所不同，因此对膳食中营养素的需求也不尽一致。本课程根据儿童、成人、老年人等不同人群的生理特点和实用性可操作性为原则，介绍不同阶段的人群营养需要和膳食指南、以及食物营养、食品卫生等方面对保障人的健康提供指导和疾病预防。

 一、营养学基础

    1、食物消化吸收

2、能量及宏量营养素

3、矿物质

4、维生素

5、水与膳食纤维

 二、人群营养

    1、不同人群的生理特点

    2、不同人群的营养

   孕妇营养

   婴幼儿营养

   学龄前儿童营养

   学龄儿童与青少年营养

   成人营养

   中老年人营养

   病初愈人群营养警示

 三、食物组合和食物相克

   1、食物组合营养价值

   2、日常易错和不利健康的食物组合搭配

   3、食物相克警示

 四、食物营养与加工

   1、常见的食品保藏与加工技术

   2、加工与营养价值

   3、营养强化与保健食品

   五、食品卫生

   1、日常食品污染及预防

   2、各类食品的卫生要求

   3、食物中毒及预防和管理

   六、膳食营养指导和疾病预防

   1、膳食营养素参考摄入量

   2、膳食结构与膳食指南

   3、膳食与营养缺乏病预防

   4、膳食营养与慢性病