餐饮连锁金牌店长成长和修炼-诺达名师店面如何管理

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王东生

餐饮连锁金牌店长成长和修炼

王东生 / 连锁实战管理讲师

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课程目标

1、对餐饮现状、商业模式、互联网、顾客、公司、老板等的深刻理解，调试店长自身定位； 2、店长作为店面终端“一把手”，应加强职业素养及职业能力的修炼，强化店面管理系统化能力； 3、店长是店面终端“灵魂”，应优化店面运营管理意识和实操技巧，解决实际问题。

课程大纲

一、把握---时代和趋势

1、餐饮现状与困惑

2、互联网与移动互联网

3、80后、90后

4、关于顾客

5、商业模式

二、重新---认识管理

1、认识企业

2、认识老板

3、利益相关者

4、公司战略

5、公司文化

6、总部、区域、店面

三、认知---店长角色定位

1、职业生涯

2、职业素养

3、职业能力

四、“老板”---店面**

1、目标与计划管理

2、沟通、辅导、训练系统

3、标准化营运&训练手册

4、店面管理系统

五、伙伴---人员管理

1、80、90后带来管理挑战

2、80、90后员工特点

3、80、90后招聘与训练

4、80、90后管理技巧

六、目标---提升营业额、获取利润

1、提升营业额公式

2、营销体系

3、营销结构

4、促销方式方法

5、网络营销

七、成长—人事训练系统

1、组织结构

3、新员工训练

4、老员工训练

5、管理人员训练

6、管理培训手册

八、安全—订货盘存系统

1、订货盘存的原则

2、订货盘存的注意事项

3、食品安全

九、延长寿命—设备维护保养系统

1、维护保养手册

2、全员参与

3、注意事项

十、品质—食品安全系统

1、食品安全意识

2、食品安全管理方式方法

十一、转危为机—危机管理系统

1、危机管理意识

2、危机管理内容

3、危机管理方式方法

十二、执行与监督

1、执行文化

2、现场管理—走动式管理

3、神秘顾客制度

4、监督评估制度

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