为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》。人类需要食物是为了满足生理机能的营养需要，烹调的目的是为了让人体更好地吸收营养。作为人类美食通道的掌勺人，有承担悍卫食道安全的义务和责任。

通过本课程得出分享，是学员提升餐饮低碳、绿色、生态的菜品是必然的发展方向。作为餐饮企业的一线工作者，应以食品安全工作为己任，要彻底改变滥用添加剂的坏习惯，要坚持原汁原味、一菜一味烹饪理念，为了餐饮事业健康的发展，作为餐饮人，我们有责任承担起美食安全悍卫者的重任。

课程纲要

课前破冰讨论

    1、工作能带给我们什么

2、不同的心态，不同的态度——不同的命运

3、成功是因为态度！

二、餐饮食品安全管理

1、餐饮食品安全对操作人员基本要求

2、餐饮食品安全对操作人员基本职责

3、食品安全管理制度主要包括

4、从业人员培训档案

5、从业人员健康档案

6、设施设备检修维护记录

7、食品储存要求

8、凉菜配制要求

三、场所及设施、设备要求

1、食品处理区：

2、水池设置

3、地面与排水要求

4、墙壁、门窗及天花要求

5、厕所要求

6、更衣场所要求

7、库房要求

8、库房要求

9、洗手消毒设施要求

10、供水设施要求

11、通风排烟设施要求

12、餐具的清洗、消毒、保洁设施要求

13、采光照明设施要求

14、废弃物暂存设施要求

15、设备、工具和容器要求

6、洗手消毒设施要求

17、专间要求

18、专间要求

四、原料采购及储存

1、采购验收要求

2、贮存要求

五、餐用具的消毒和保洁

1、食品清洗、消毒一般步骤

（一）物理消毒：

（二）化学消毒

（三）保洁方法

六、食品留样要求

七、重大活动食品安全保障

1、重大活动概念

2、保障范围不断延伸

3、重大活动食品安全保障的依据

4、保障的总体做法

5、保障基本程序

6、活动前期检查要点

7、活动中检查要点

八、食品添加剂

1、食品添加剂概念

2、生产许可

3、课程总结