改变经营理念和方法，培育持久赢利的管理系统 2012，业绩下滑、利润萎缩、客户焦虑、老板挣扎…… 2013，面对新八条对饭店业的影响，你和你的酒店将如何抓住机遇，迎接挑战…… 如何快速打破僵局？打造一个能持续赢利的组织是关键！锦禾公司实战派管理专家李老师通过数年的研究分析总结，摸索出一个让酒店能够基业长青的赢利模式——五层赢利法。将为您：指点迷津、突破瓶颈、引爆销售、提高业绩、留住人才……使你获得一次全新的、巨大的、惊人的蜕变！

1、了解我们的市场、寻找市场机会、锁定目标客户和产品定位的五大方法。 2、掌握人才战略的三大稀缺资源、六大人才培训路径、四大培养步骤。 3、寻找赚钱产品和增加附加值、定价误区与定价手法、五大渠道和五大工具。 4、服务理念的三大创新点、服务设计的五项原则、客户满意的四大心经。 5、设定赢利目标三大核心、开展绩效管理四个步骤。

上篇 新形势，新挑战，酒店现阶段经营如何应对

一、现阶段酒店遇到的新问题

1、酒店餐饮经营受到很大的影响 

⑴ 高端市场影响大 

⑵ 中端市场影响相对较小

⑶ 大众市场基本不受影响  

2、正餐企业和会议型酒店影响大 

    ①自助餐、快餐基本不受影响 

②商务、旅游和度假酒店影响不大

3、定位为大众消费的酒店影响小，对公款消费依赖程度高的企业影响大

二、正确认识现阶段酒店遇到的新问题

1、廉政建设，厉行节约，反对浪费是长期的趋势； 

2、酒店经营要适应中国经济低速运行的趋势； 

3、回归酒店业的本质； 

4、积极关注新经济、新技术、新生代对传统酒店行业的冲击。 

三、酒店企业积极应对加快转型的新举措

1、加快产品结构的调整，高端消费向中低端转型

2、加大对婚宴、家宴和商务、旅游市场的开发； 

3、创新营销方式，大力挖掘潜在市场； 

4、减低成本，调整经营预算。 

5、加强员工危机意识，**技能练兵提升工作效能。

    

思考并现场讨论

1、酒店如何看待当前的危机？怎样才能转危为机？ 

2、弃“奢”从“俭”，酒店怎么样适应趋势积极转型？ 

3、当前酒店成本如何控制与管理？ 

4、客户需求发生变化，酒店营销如何应对？

下篇 酒店如何培育核心竞争力与赢利系统

一、酒店为何不能赢？

1、透视酒店的赢利黑洞 

￭ 定位不准

￭ 缺少个性

￭ 服务平庸

￭ 用人失误

￭ 运转不畅

￭ 管控不力

￭ 效率太低

2、不理人才，造成人才流失 

￭ 人才流失—酒店企业的切肤之痛

￭ 你的心胸有多大，生意就有多大

￭ 人才为什么要选择离开

￭ 从“流失”到“留士”的转变

￭ 流失的人才仍是企业宝贵的财富

3、只顾经营，造成品牌缺失

￭ 品牌意识在酒店经营中的缺失及思考

￭ 品牌战略

￭ 品牌经营

4、单兵作战，造成整合缺失

￭ 单打独斗的时代一去不复返

￭ 愿景使团队一致，并具有激情

￭ 团队成员的一致性与互补性

￭ 多样化团队的管理与沟通

二、酒店怎样才能赢？

1、透视酒店的赢的能力

￭ 酒店集团化发展策略

￭ 酒店管理公司的品牌建设

￭ 酒店服务产品特色化策划

￭ 酒店人才培训战略构建

￭ 酒店企业文化建设

2、产品定位

￭ 经营酒店前提是了解市场

￭ 找准市场机会的三个步骤

￭ 酒店定位定江山

￭ 酒店产品定位的四大黄金价值

￭ 酒店产品定位的三大战略

￭ 好产品会自己说话

3、人才战略

￭ 人才如何选

￭ 人才招聘与面试的技巧

￭ 用心培养人才

￭ 善用竞赛，精兵强将

￭ 留住好人才的五种方法

￭ 人才管理的六大核心和三个步骤

4、市场营销

￭ 我们的产品的客户是谁？

￭ 找寻酒店客户的七种方法

￭ 如何建立客户档案

￭ 用服务打动客户的心

￭ 不断创造客户吸引力的三把利剑

5、服务创新

￭ 好服务是设计出来的

￭ 你的形象就是服务的利刃

￭ 在不经意间传递服务

￭ 巧妙做工作，出色的服务不留痕迹

6、营运管控

⑴ 制定赢利目标

① 预算管理

② 制定目标的原则

③ 制定目标的方法与步骤

⑵绩效管理

① 经营的核心机制——绩效管理

② 做好绩效管理的四大步骤

③ 员工薪酬设计与管理

   ⑶管理新思路——走动式管理

      ① 走动式管理的优势

      ② 走动式管理的六大步骤

      ③ 走动式管理的技巧